Preskoči na glavni sadržaj

Postovi

Prikazivanje postova s oznakom Različiti kuharski postupci

Različiti kuharski postupci

KUHANJE
Kuhanjem nazivamo omeksavanje namirnica u vreloj tekucini (100° C). Kuha se meso iii povrce s razlicitim dodacima (sol, ocat itd.) ili pak tjestenina. U mlijeku se kuhaju riza i griz. — Za tzv. jaku (krepku) juhu meso treba staviti u hladnu vodu (bouillon). Ako ga stavite u vrelu vodu, mesne ce se pore na povrsini odmah zatvoriti jer ce se stvrdnuti bjelancevine. Tako sok ne moze oticati, a meso ce ostati okusno i socno.
POŠlRANJE ILI KUHANJE U VODI TIK ISPOD VRELIŠTA
Tako se naziva kuhanje u tekucini koja je ugrijana na priblizno 95—98° C. U takvoj se vodi kuhaju osjetljive ribe, posirana jaja, fini hasei i sva jela koja treba da se u vrucoj vodi samo stvrdnu odnosno nabreknu (bjelancevinaste i skrobne namirnice i mjesavine).
KUHANJE U PARI
Namirnice se omeksavaju na temperaturi od 100° C. Namirnica lezi na mrezici ili u resetastoj posudi, koja stoji iznad vrele vode. Posuda mora biti pokiopljena.
PIRJANJE (DINSTANJE)
Namirnica se omekvasa u vlastitom soku, ali se dodaje jos ma…